桃ゼリー

白桃（缶詰）　2個
水　適量
糸寒天　2g
グラニュー糖　20g
レモン汁　少々
白桃（缶詰）　4個
クラッシュアイス　適量
桂花陳酒　小さじ4
アイスクリーム　適量
ミントの葉　適量

【桃ゼリー　作り方】

【1】桃玉ゼリーを作る。白桃(2個)は小さなくり抜き器で丸くくり抜き、残りの果肉は裏ごししてピューレ状にする。

【2】ピューレに水をたして250ccにし、グラニュー糖、レモン汁とともにナベに入れて、火にかける。グラニュー糖が溶けたら水気をきった糸寒天を加えて煮とかし、こし器でこす。

【3】丸い製氷皿に、くり抜いた桃を1こずつ入れ、ピューレを注いで、冷蔵庫で冷やし固める。

【4】器に半割りの桃を1こずつ盛り、くぼんだ部分にアイスクリームを乗せる。桃玉ゼリーを周囲に飾り、クラッシュアイスをのせて、桂花陳酒を小さじ1ずつかける。仕上げにミントの葉を飾る。