フルーツシュー

■シュー生地■

■材料A■
無塩バター　30g
水　40cc
牛乳　40cc
グラニュー糖　3g
塩　1g
薄力粉　45g
卵　1.5個
アーモンドダイス　適量

■カスタードクリーム■
牛乳　250cc
卵黄　50g
グラニュー糖　50g

■材料B■
薄力粉　10g
コーンスターチ　8g
バニラエッセンス　少々

■材料C■
生クリーム　200cc
グラニュー糖　20g
イチゴ　適量
ブルーベリー　適量
ピスタチオ　適量

【ハートのフルーツシュー　作り方】

【1】シュー生地を作る。ナベに■材料A■を入れて、沸騰させる。火からおろし、ふるっておいた薄力粉を一度に加え、木べらでよく混ぜてひとまとめにする。再度火にかけ、なべ底に薄く膜がはった状態になったらボールに移す。

【2】溶きほぐした卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。木ベらですくうと、ゆっくりと生地が落ちていく状態になり、つやが出てきたら、絞り出し袋に入れる。

【3】用意しておいた天板に生地を絞る。まずハート型に2本絞り、2本絞った上にもう1本絞り出す。

【4】水でぬらしたフォークで生地を上から軽く押さえ、アーモンドダイスを散らす。200度に温めておいたオーブンで15分、180度に下げて5分、さらに150度に下げて、10分焼く。

【5】シュー生地が冷めたら横半分に切る。カスタードクリームを作る。

【6】したの生地の溝にカスタードクリームを絞る。その周りの内側と外側に、■材料C■を混ぜ合わせてしっかりと泡立てた生クリームを絞り出す。上の生地を重ね、同様にカスタードクリーム、生クリームを絞る。フルーツをデコレーションし、生クリームの上にピスタチオを散らす。