フルーツタルトレット

■タルト生地■
無塩バター　225g
粉砂糖　110g
卵黄　70g
牛乳　40cc
薄力粉　450g

■カスタードクリーム■
牛乳　250cc
卵黄　50g
グラニュー糖　50g

■材料A■
薄力粉　10g
コーンスターチ　8g
バニラエッセンス　少々
打ち粉用強力粉　適量
季節のフルーツ　適量
アプリコットジャム　適量

【フルーツタルトレット　作り方】

【1】タルト生地を作る。ボールにバターをいれ、粉砂糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。卵黄を少しずつ加えて混ぜ、牛乳も加えて混ぜ合わせる。ふるっておいた薄力粉を加え、木べらでさっくりと混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったらひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で約1時間休ませる。

【2】打ち粉をした台の上に、生地をのせて、2～3ミリの厚さにのばす。型よりひとまわり大きいセルクルなどで生地を抜き、型にきっちりと敷きこむ。フォークなどで底に数箇所穴をあけ、ラップをかぶせて冷蔵庫で休ませる。

【3】カスタードクリームを作る。ボールに卵黄をいれ、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、ふるっておいた■材料A■を加えて混ぜ合わせる。

【4】ナベに牛乳を入れて沸騰直前まで温め、ボールに少しずつ加えて混ぜ合わせる。こし器をとおしてナベに戻し、再び火にかけて、木べらで混ぜながらとろみをつける。火からおろし、バニラエッセンスを加えて混ぜる。バットに打つし、表面にぴっちりとラップをかけ、バットの底に氷をあてて冷ます。

【5】休ませておいたタルト生地を170度に温めておいたオーブンで15～18分から焼きし、冷ましておく。

【6】完全に冷めたタルト生地の中に、カスタードクリームを絞り出し、フルーツを適当な大きさにカットして飾る。表面に、アプリコットジャムを水少々で伸ばしたものを刷毛で塗る。